-2021牛杂火锅配菜 牛杂火锅配菜想拥有多少就任意搭配多少，只要你想要的配菜都可以加上去，不管是任何蔬菜还是任何一种青菜都是可以加的。
牛杂火锅配菜讲究共生互补：牛杂配以土豆、玉米、板蓝根、居香菜、大葱、黑胡椒、野山椒等，以其丰富的营养。
麻辣鲜香，爽口宜人，且价廉物美，令人百吃不厌。
新鲜黄牛肉500克，蒜苗50克。
牛杂汤2250克，白萝卜200克，芫荽15克，酸菜100克。
其中萝卜丝、芫荽、酸菜丝都要用清水漂洗干净。
白萝卜去皮捣烂成泥；蒜苗洗净切5厘米长的段；芫荽洗净切5厘米长段；野山椒切直径1厘米的片。
姜片25克切丝待用，淀粉25克加水适量调匀成湿淀粉，与牛肉一同放入碗内，再加红苕粉25克、盐15克抓匀上浆待用。
另在锅内下油50克，用旺火烧热，放牛肉炒散，加入料酒、鸡精、味精炒匀，盛大碗内，将野山椒、姜丝、蒜苗节、酸菜片一同放在牛肉上；另在锅内放油50克、猪油100克，烧热后，放入榨菜籽、八角、花椒、干辣椒炒香，打去料渣，倒入牛肉汤锅，煨2小时待用；拣出榨菜籽、八角、花椒、干辣椒，将牛肉带汤装入火锅内，放入牛杂、蒜苗节、芫荽、酸菜丝，淋上少许湿淀粉起锅。
先将干贡菜用温水泡胀，洗净油泥，切节；配以干蒜苗节入盘；猪肉丸加入精盐、味精、料酒、鸡蛋拌匀，入八成热高汤内，沸后用湿淀粉勾芡；背脊肉（或五花肉）改成大薄片，入鲜汤、牛肉丸、红苕粉25克、盐、鸡蛋、泡土的香菇煨入味待用；澄粉150克加水适量和匀，再加入煮牛肉的原汤适量调匀，再倒入恒温橱内，调节好温度后上笼蒸熟，取出晾冷，入加有芝麻油的盘内拌匀，即成。
先将黄牛肉（亦可用猪肉、羊肉）（也可用驴、马、骡、骡肠等代替）洗净，削尽碎皮，片下纯白色牛肉，然后切成大薄片，足够一人食用。
接着将鲜牛肉放入盆内，倒汆水去腥味；再去掉血腥味污，反复清洗干净沥尽水份，用盐和味精、蛋清码味后，再加入湿淀粉上浆，然后放入高级清汤锅中烫去血水，取出滗净：干辣椒炒制成棕红色；干胡椒炒成黑色；